¿Estás pensando en abrir un bar en España o montar un restaurante? Antes de iniciar tu proyecto gastronómico, es imprescindible conocer y cumplir con una serie de normativas técnicas, urbanísticas, sanitarias y de accesibilidad que exige la ley española.
1. Accesibilidad Obligatoria
Según el Código Técnico de la Edificación (CTE – DB-SUA) y la normativa autonómica vigente, los locales de pública concurrencia deben garantizar la accesibilidad universal:
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Entrada sin barreras arquitectónicas (rampa o acceso a cota cero)
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Puertas con un ancho libre mínimo de 80 cm
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Pasillos interiores de al menos 1,20 metros de ancho
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Aseo adaptado obligatorio si el aforo supera las 50 personas
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Al menos una mesa accesible para personas usuarias de silla de ruedas
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Señalización visual clara y comprensible
Estas condiciones son imprescindibles para obtener la licencia de apertura y evitar sanciones.
2. Condiciones Técnicas del Local
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Zona de atención al público: barra y/o sala de mesas
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Cocina con sistema de ventilación forzada y salida de humos legal
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Zona de almacenaje para alimentos y bebidas
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Aseos diferenciados para clientes y personal
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Revestimientos lavables y resistentes en cocina y aseos
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Campana extractora con salida a cubierta o fachada autorizada
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Separación efectiva entre zonas limpias y sucias
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Plan de control de plagas y gestión de residuos
3. Licencia Municipal de Actividad
Para abrir tu negocio de hostelería necesitarás tramitar una licencia de apertura o declaración responsable, dependiendo del municipio y el tipo de actividad:
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Proyecto técnico visado por arquitecto o ingeniero
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Certificado de compatibilidad urbanística
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Estudio acústico (especialmente si hay música)
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Certificados de instalación eléctrica y evacuación de humos
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En algunos casos, informe de bomberos
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Medidas contra incendios
4. Autorizaciones Complementarias
Obligatorio si se manipulan o elaboran alimentos. Garantiza el cumplimiento de normas higiénico-sanitarias en la manipulación de productos alimentarios.
Necesaria para colocar mesas o sillas en la vía pública. Cada ayuntamiento tiene sus propias condiciones y tarifas para el uso del espacio público.
Si se reproduce música ambiental o en vivo, es obligatorio registrarse en la SGAE y pagar los derechos de autor correspondientes.
Obligatorio para cubrir posibles daños a terceros. Protege tu negocio ante reclamaciones de clientes o accidentes en el local.
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Montar un bar, restaurante o cafetería en España va mucho más allá de la idea gastronómica. La elección del local, su adaptación a la normativa y la tramitación correcta de licencias pueden marcar la diferencia entre el éxito o un retraso costoso.
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